food-mania для сентябрьского номера журнала «Крестьянка»

24 июля 2014   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Этих рецептов нет в книге Елены Колдуновой «Нет времени готовить?». Елена приготовила и сфотографировала их для прошлогоднего сентябрьского номера журнала «Крестьянка».

Но эти блюда очень вкусные и, возможно, кто-нибудь из вас приготовит их для себя и своих близких. Одно замечание к рецептам. В блюдах можно использовать замороженные или сухие грибы. Только перед приготовлением блюд необходимо разморозить грибы (желательно размораживать грибы в холодильнике на нижней полке, над ящиком для овощей), сухие грибы замочить в воде приблизительно за 8 часов до начала приготовления. Приятного аппетита!

Грибной суп с чесночными гренками из бородинского хлеба
4 порции

  • 500 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), помытых, нарезанных кубиками 1,5 см
  • 1,5 литра воды
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 средних моркови, нарезанных кубиками 0,5 см
  • 4 средних клубня картофеля, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • сметана для подачи
  • соль по вкусу
  • дополнительное оборудование: блендер
  • для гренок:
  • 4 ломтика бородинского хлеба
  • 10 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте 1 минуту. Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Убавьте огонь (суп должен еле кипеть) и готовьте 10 минут. Добавьте морковь и картофель и доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте пока картофель и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Отложите в стакан миксера 1/3 овощей с грибами и небольшим количеством жидкости и пробейте блендером до однородной массы. Полученную массу верните в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте суп со сметаной и гренками из бородинского хлеба.

Гренки можно приготовить пока варится суп и держать на подогретом блюде. В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Натрите ломтики хлеба зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Чеснод добавьте в сковороду с маслом. Обжаривайте хлеб по 1 минуте с каждой стороны, посыпав его мелко порубленной петрушкой.

Ризотто с белыми грибами
4 порции

  • 300 г свежих белых грибов, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 стакан риса типа арборио
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1 ½ — 2 стакана кипятка
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г тертого пармезанского сыра
  • 2 столовых ложки мелко порубленной петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте рис и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Важно: перемешивать ризотто нужно деревянной лопаткой скребущими движениями вперед/назад, а не круговыми.
Добавьте вино, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту. Посолите, добавьте ½ стакана кипятка, уменьшите огонь до слабого и готовьте помешивая скребущими движениями. Когда рис впитает воду, добавьте еще ½ стакана кипятка и продолжайте готовить, помешивая и добавляя по немного кипяток примерно 15-20 минут. Ризотто должно быть кремообразным, а рис не должен развариться. В ризотто рис должен быть «ал денте» немного твердым, но не сырым. Когда рис достиг готовности (вся масса будет похожа на кашу, зерна риса не будут сухими внутри, но сохранят твердость), снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, половину пармезана и энергично помешайте (повара говорят «набейте») скребущими движениями в течении 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
Подавайте ризотто, посыпав свежемолотым черным перцем, пармезаном и петрушкой.

Обновлённый сайт книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»

16 июля 2014   News/Новости, People/Люди, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

easycookbook Тираж кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?» почти распродан. Мы не знаем,  будет ли допечатка тиража. Для тех, кто хочет ознакомиться с этой книгой, мы обновили её сайт. На нём представлены обзор книги, видео с участием Елены, блог и где можно приобрести книгу.

СПАСИБО всем, кто купил эту книгу и поддержал наш проект!

Гранита из грейпфрута и имбиря

1 июня 2014   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Это летний десерт и он очень прост в приготовлении. Сделайте ваше лето комфортным!

Гранита из грейпфрута и имбиря

6 порций

Время подготовки 5 минут, время приготовления 15 минут + заморозка

  • 750 мл сока розового грейпфрута
  • 70 г мелко натертого имбирного корня
  • 150 г тростникового сахара
  • 10 капель ангостуры по желанию

В кастрюле с толстым дном нагрейте грейпфрутовый сок, имбирь и сахар, не доводя до кипения. Аккуратно помешивайте до полного растворения сахара. Важно не давать смеси закипеть!

Процедите через сито. Добавьте ангостуру, если используете.

Перелейте жидкость в низкую емкость (контейнер примерно 30 х 20 см) и поместить на 1 час в морозилку.

Достаньте емкость с гранитой и перемешайте вилкой замерзающую массу и вновь поставьте в морозилку.

Повторите процесс 3-4 раза в течение 4 часов и оставить еще на 1 час в морозилке. У вас должен получиться контейнер с розовыми блестящими кристаллами.

Перетыкайте граниту вилкой перед подачей.

NOTE:

Свежевыжатый сок имеет исключительный вкус, но если у вас совсем нет времени, можно использовать промышленный готовый сок из пакета. У вас все равно получиться замечательный охлаждающий десерт.

Ризотто с креветками и цукини

25 октября 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Travel/Путешествия, Италия   Комментарии

фото из кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»

Ризотто с креветками и цукини Елена Колдунова готовила на встречах с читателями в книжных магазинах «Библио-Глобус», «Новом книжном на Сухаревке, «Доме книги на Новом Арбате». Именно это блюдо, только без креветок, Елена готовила на парусной яхте при сильной качке и ощутимом крене. Так что смело готовьте дома!

Ризотто с креветками и цукини

4 порции

Время подготовки 5 минут, время приготовления 25-30 минут

  • 300 г среднезерного риса типа парбоилд
  • 200 г креветок, очищенных от панцирей
  • 2 небольших цукини (по 100 г), нарезанных тонкими кружочками
  • 1 луковица шалот, мелко порубленная
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 2 стакана овощного бульона
  • 20 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 3 столовые ложки петрушки, порубленной

В большой сковороде на среднесильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук-шалот, помешивая, примерно 1 минуту.

Добавьте цукини и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 10–12 минут.

Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте вино, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая.

Если ризотто становится слишком сухим, подливайте небольшими порциями (1/4 стакана) бульон.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте креветки, аккуратно перемешайте.

Когда ризотто будет готово, добавьте сливочное масло и перемешайте еще раз. Подавайте, посыпав по желанию петрушкой и черным перцем.

Чтобы ризотто получилось однородной кремообразной текстуры, выбирайте мягкие небольшие цукини со светло-зеленой кожурой. Нарезайте их тонко, чтобы во время приготовления они превратились в пюре.

 

Варианты:

Чтобы вкус блюда стал более насыщенным, а цвет риса принял приятный желтый  оттенок, можно добавить в ризотто 1–2 пестика шафрана.

 

Если вы не боретесь с лишним весом, добавьте в самом конце 3–4 столовые ложки густых жирных сливок, они сделают вкус ризотто еще более деликатным.

 

Bloody Mary в NOOR Bar

21 сентября 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Travel/Путешествия, Россия, Турция   Комментарии

В NOOR Bar прошла вечеринка, где главным коктейлем была Bloody Mary.
Кровавая Мэри входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Согласно официальному рецепту в состав коктейля входят следующие компоненты:
  • 45 мл водки
  • 90 мл томатного сока
  • 15 мл лимонного сока
  • 2-3 капли вустерского соуса
  • Табаско
  • Сок сельдерея
  • Перец
Ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и налить в стеклянный стакан хайболл. Коктейль можно гарнировать сельдереем и долькой лимона.

фото: food-mania

P.S  Один из самых вкусных коктейтей Bloody Mary мы пили в баре Bird в Стамбуле

Греческий салат

15 сентября 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Travel/Путешествия, Греция   Комментарии

Вернулись с Крита. Будем рекомендовать новые места. А пока, то, что вы всегда найдёте в любом ресторане Греции, — греческий салат.

Звездный мишленовский повар Лефтерис Лазару (Lefteris Lazarou) из легендарного афинского ресторана VAROULKO говорил, что в греческом салате оливковое масло, фета и маслины обязательно должны быть из Греции, остальные ингредиенты могут быть любого происхождения  http://blog.food-mania.com/lefteris-lazarou/

фото из кулинарной книги Елены Колдуновой "Нет времени готовить?"

Греческий салат

4–6 порций

  • 4 спелых помидора, разрезанных на 8 долек каждый
  • 2 огурца, разрезанных вдоль на 4 части, затем на ломтики 2–3 см
  • 150 г маслин Каламата
  • 200 г ромен-салата или салата-латука (порвать руками некрупно)
  • 1 сладкий болгарский перец, нарезанный полосками 0,5 см
  • 1 маленькая сладкая крымская луковица, нарезанная тонкими дольками (можно не добавлять)
  • 250 г сыра фета, нарезанного кусочками толщиной 1 см
  • 3 столовые ложки сухого орегано
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

В большой салатной миске смешайте помидоры, огурцы, маслины, салатные листья, перец и лук. Полейте все 3 столовыми ложками оливкового масла, посолите, поперчите и разложите по тарелкам.

Поверх салата выложите равное количество кусочков феты, капните на них оливковое масло и посыпьте сухим орегано.

Быстрый минестроне

15 июля 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Мы любим супы. А вы? (из кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»)

Кростата с клубничным джемом

15 июня 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Для любителей сладкого. Быстро и очень вкусно. Привет из Италии!  (из кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»)

Острый пирог с говядиной

15 мая 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Блюдо в английском стиле. (из кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»)

Рыба в «сумасшедшей воде»

15 апреля 2013   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Этим рецептом рыбы и пасты мы начинаем знакомить вас с кулинарной книгой Елены Колдуновой «Нет времени готовить?», которая была издана издательством ЭКСМО.

Надеемся, что наша работа будет интересна и полезна для вас. .