Лекция Елены Колдуновой в лектории Республика на фестивале «О, да! Еда!»

29 июля 2014   News/Новости, People/Люди   Комментарии

Elena Koldunova

Мы все едим. Просто потому, что еда нам нужна для жизни. Кому-то абсолютно всё равно что есть; кто-то любит вкусно есть, но не готовит сам; кто-то любит готовить и кормить других…

А что для вас значит еда? Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы едим те или иные блюда? Как и почему менялись гастрономические вкусы общества? Какая еда нас ждёт в будущем?

Об этом и была небольшая лекция Елены Колдуновой, которая прошла в лектории Республика на фестивале «О, да! Еда!» в субботу.

Спасибо тем, кто был с нами этим вечером! И особенно тем, кто сам стал участником оживлённой дискуссии!

food-mania для сентябрьского номера журнала «Крестьянка»

24 июля 2014   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Этих рецептов нет в книге Елены Колдуновой «Нет времени готовить?». Елена приготовила и сфотографировала их для прошлогоднего сентябрьского номера журнала «Крестьянка».

Но эти блюда очень вкусные и, возможно, кто-нибудь из вас приготовит их для себя и своих близких. Одно замечание к рецептам. В блюдах можно использовать замороженные или сухие грибы. Только перед приготовлением блюд необходимо разморозить грибы (желательно размораживать грибы в холодильнике на нижней полке, над ящиком для овощей), сухие грибы замочить в воде приблизительно за 8 часов до начала приготовления. Приятного аппетита!

Грибной суп с чесночными гренками из бородинского хлеба
4 порции

  • 500 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), помытых, нарезанных кубиками 1,5 см
  • 1,5 литра воды
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 средних моркови, нарезанных кубиками 0,5 см
  • 4 средних клубня картофеля, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • сметана для подачи
  • соль по вкусу
  • дополнительное оборудование: блендер
  • для гренок:
  • 4 ломтика бородинского хлеба
  • 10 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте 1 минуту. Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Убавьте огонь (суп должен еле кипеть) и готовьте 10 минут. Добавьте морковь и картофель и доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте пока картофель и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Отложите в стакан миксера 1/3 овощей с грибами и небольшим количеством жидкости и пробейте блендером до однородной массы. Полученную массу верните в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте суп со сметаной и гренками из бородинского хлеба.

Гренки можно приготовить пока варится суп и держать на подогретом блюде. В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Натрите ломтики хлеба зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Чеснод добавьте в сковороду с маслом. Обжаривайте хлеб по 1 минуте с каждой стороны, посыпав его мелко порубленной петрушкой.

Ризотто с белыми грибами
4 порции

  • 300 г свежих белых грибов, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 стакан риса типа арборио
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1 ½ — 2 стакана кипятка
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г тертого пармезанского сыра
  • 2 столовых ложки мелко порубленной петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте рис и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Важно: перемешивать ризотто нужно деревянной лопаткой скребущими движениями вперед/назад, а не круговыми.
Добавьте вино, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту. Посолите, добавьте ½ стакана кипятка, уменьшите огонь до слабого и готовьте помешивая скребущими движениями. Когда рис впитает воду, добавьте еще ½ стакана кипятка и продолжайте готовить, помешивая и добавляя по немного кипяток примерно 15-20 минут. Ризотто должно быть кремообразным, а рис не должен развариться. В ризотто рис должен быть «ал денте» немного твердым, но не сырым. Когда рис достиг готовности (вся масса будет похожа на кашу, зерна риса не будут сухими внутри, но сохранят твердость), снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, половину пармезана и энергично помешайте (повара говорят «набейте») скребущими движениями в течении 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
Подавайте ризотто, посыпав свежемолотым черным перцем, пармезаном и петрушкой.

Arnold Newman в Центре фотографии имени братьев Люмьер

20 июля 2014   food-mania рекомендует, News/Новости, People/Люди, Travel/Путешествия, Россия   Комментарии

G_ticket

Вчера были на выставке  «Арнольд Ньюман. Портреты и Абстракции», которая проходит в Центре фотографии имени братьев Люмьер (Москва) до 7 сентября 2014г.

Очень впечатляет!  Получили огромное удовольствие. Поразила разница в качестве между работами Arnold Newman и Sasha Gusov. При всём уважении к работам современника и его интересному взгляду на репортажную съёмку  нам показалось, что работы Арнольда Ньюмана современнее и технически качественнее. Но у вас может быть и другое мнение… )

На сайте Центра фотографии имени братьев Люмьер есть подробная информация об авторе, режимах работы галереи, возможна даже запись на бесплатную экскурсию (по субботам и воскресеньям).

Центр фотографии имени братьев Люмьер    Москва, Болотная набережная, дом 3, стр. 1,  тел.+7(495) 228-98-78,  время работы с 12.00 до 21.00
суббота, воскресенье: с 11.00 до 21.00 (понедельник — выходной)

 

Обновлённый сайт книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»

16 июля 2014   News/Новости, People/Люди, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

easycookbook Тираж кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?» почти распродан. Мы не знаем,  будет ли допечатка тиража. Для тех, кто хочет ознакомиться с этой книгой, мы обновили её сайт. На нём представлены обзор книги, видео с участием Елены, блог и где можно приобрести книгу.

СПАСИБО всем, кто купил эту книгу и поддержал наш проект!