Лекция Елены Колдуновой в лектории Республика на фестивале «О, да! Еда!»

29 июля 2014   News/Новости, People/Люди   Комментарии

Elena Koldunova

Мы все едим. Просто потому, что еда нам нужна для жизни. Кому-то абсолютно всё равно что есть; кто-то любит вкусно есть, но не готовит сам; кто-то любит готовить и кормить других…

А что для вас значит еда? Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы едим те или иные блюда? Как и почему менялись гастрономические вкусы общества? Какая еда нас ждёт в будущем?

Об этом и была небольшая лекция Елены Колдуновой, которая прошла в лектории Республика на фестивале «О, да! Еда!» в субботу.

Спасибо тем, кто был с нами этим вечером! И особенно тем, кто сам стал участником оживлённой дискуссии!

food-mania для сентябрьского номера журнала «Крестьянка»

24 июля 2014   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Этих рецептов нет в книге Елены Колдуновой «Нет времени готовить?». Елена приготовила и сфотографировала их для прошлогоднего сентябрьского номера журнала «Крестьянка».

Но эти блюда очень вкусные и, возможно, кто-нибудь из вас приготовит их для себя и своих близких. Одно замечание к рецептам. В блюдах можно использовать замороженные или сухие грибы. Только перед приготовлением блюд необходимо разморозить грибы (желательно размораживать грибы в холодильнике на нижней полке, над ящиком для овощей), сухие грибы замочить в воде приблизительно за 8 часов до начала приготовления. Приятного аппетита!

Грибной суп с чесночными гренками из бородинского хлеба
4 порции

  • 500 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), помытых, нарезанных кубиками 1,5 см
  • 1,5 литра воды
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 средних моркови, нарезанных кубиками 0,5 см
  • 4 средних клубня картофеля, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • сметана для подачи
  • соль по вкусу
  • дополнительное оборудование: блендер
  • для гренок:
  • 4 ломтика бородинского хлеба
  • 10 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте 1 минуту. Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Убавьте огонь (суп должен еле кипеть) и готовьте 10 минут. Добавьте морковь и картофель и доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте пока картофель и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Отложите в стакан миксера 1/3 овощей с грибами и небольшим количеством жидкости и пробейте блендером до однородной массы. Полученную массу верните в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте суп со сметаной и гренками из бородинского хлеба.

Гренки можно приготовить пока варится суп и держать на подогретом блюде. В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Натрите ломтики хлеба зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Чеснод добавьте в сковороду с маслом. Обжаривайте хлеб по 1 минуте с каждой стороны, посыпав его мелко порубленной петрушкой.

Ризотто с белыми грибами
4 порции

  • 300 г свежих белых грибов, нарезанных кубиками 1 см
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 стакан риса типа арборио
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1 ½ — 2 стакана кипятка
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г тертого пармезанского сыра
  • 2 столовых ложки мелко порубленной петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая 3-4 минуты. Добавьте рис и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Важно: перемешивать ризотто нужно деревянной лопаткой скребущими движениями вперед/назад, а не круговыми.
Добавьте вино, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту. Посолите, добавьте ½ стакана кипятка, уменьшите огонь до слабого и готовьте помешивая скребущими движениями. Когда рис впитает воду, добавьте еще ½ стакана кипятка и продолжайте готовить, помешивая и добавляя по немного кипяток примерно 15-20 минут. Ризотто должно быть кремообразным, а рис не должен развариться. В ризотто рис должен быть «ал денте» немного твердым, но не сырым. Когда рис достиг готовности (вся масса будет похожа на кашу, зерна риса не будут сухими внутри, но сохранят твердость), снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, половину пармезана и энергично помешайте (повара говорят «набейте») скребущими движениями в течении 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
Подавайте ризотто, посыпав свежемолотым черным перцем, пармезаном и петрушкой.

Arnold Newman в Центре фотографии имени братьев Люмьер

20 июля 2014   food-mania рекомендует, News/Новости, People/Люди, Travel/Путешествия, Россия   Комментарии

G_ticket

Вчера были на выставке  «Арнольд Ньюман. Портреты и Абстракции», которая проходит в Центре фотографии имени братьев Люмьер (Москва) до 7 сентября 2014г.

Очень впечатляет!  Получили огромное удовольствие. Поразила разница в качестве между работами Arnold Newman и Sasha Gusov. При всём уважении к работам современника и его интересному взгляду на репортажную съёмку  нам показалось, что работы Арнольда Ньюмана современнее и технически качественнее. Но у вас может быть и другое мнение… )

На сайте Центра фотографии имени братьев Люмьер есть подробная информация об авторе, режимах работы галереи, возможна даже запись на бесплатную экскурсию (по субботам и воскресеньям).

Центр фотографии имени братьев Люмьер    Москва, Болотная набережная, дом 3, стр. 1,  тел.+7(495) 228-98-78,  время работы с 12.00 до 21.00
суббота, воскресенье: с 11.00 до 21.00 (понедельник — выходной)

 

Обновлённый сайт книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?»

16 июля 2014   News/Новости, People/Люди, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

easycookbook Тираж кулинарной книги Елены Колдуновой «Нет времени готовить?» почти распродан. Мы не знаем,  будет ли допечатка тиража. Для тех, кто хочет ознакомиться с этой книгой, мы обновили её сайт. На нём представлены обзор книги, видео с участием Елены, блог и где можно приобрести книгу.

СПАСИБО всем, кто купил эту книгу и поддержал наш проект!

Крит. Наше гастрономическое открытие.

17 июня 2014   News/Новости, People/Люди, Travel/Путешествия, Греция   Комментарии

вот так у Елены Колдуновой появляются новые рецепты

Все наши знакомые греки не один год говорили нам, что мы просто обязаны съездить на Крит. По их словам Крит — гастрономическая Мекка Греции. Действительно, кухня острова необычайно разнообразна, построена на местных продуктах и травах, которые собираются строго в сезон. Критяне необычайно щедры и гостеприимны. Мы попали в гости на праздник к людям, с которыми познакомились случайно. Такого невероятного ужина мы не имели нигде, добрые веселые люди от 8 лет до 93-х, 34 разных блюда (не считая десертов), вино рекой и потрясающая атмосфера. Мы уже объездили всю континентальную Грецию, побывали на многих греческих островах и везде мы находили очень вкусную еду и дружелюбных людей. Хорошо, что мы не попали на Крит сразу, иначе мы бы уже никуда не ездили. Остров забрал у нас кусочек сердца. Мы скучаем по нему и обязательно вернемся. И мы искренне рекомендуем посетить этот замечательный остров!

и это было только начало ужина…

Гранита из грейпфрута и имбиря

1 июня 2014   News/Новости, Recipes For Friends/Рецепты для друзей, Tearsheets/Публикации   Комментарии

Это летний десерт и он очень прост в приготовлении. Сделайте ваше лето комфортным!

Гранита из грейпфрута и имбиря

6 порций

Время подготовки 5 минут, время приготовления 15 минут + заморозка

  • 750 мл сока розового грейпфрута
  • 70 г мелко натертого имбирного корня
  • 150 г тростникового сахара
  • 10 капель ангостуры по желанию

В кастрюле с толстым дном нагрейте грейпфрутовый сок, имбирь и сахар, не доводя до кипения. Аккуратно помешивайте до полного растворения сахара. Важно не давать смеси закипеть!

Процедите через сито. Добавьте ангостуру, если используете.

Перелейте жидкость в низкую емкость (контейнер примерно 30 х 20 см) и поместить на 1 час в морозилку.

Достаньте емкость с гранитой и перемешайте вилкой замерзающую массу и вновь поставьте в морозилку.

Повторите процесс 3-4 раза в течение 4 часов и оставить еще на 1 час в морозилке. У вас должен получиться контейнер с розовыми блестящими кристаллами.

Перетыкайте граниту вилкой перед подачей.

NOTE:

Свежевыжатый сок имеет исключительный вкус, но если у вас совсем нет времени, можно использовать промышленный готовый сок из пакета. У вас все равно получиться замечательный охлаждающий десерт.

Скучаем по морю

30 января 2014   food-mania рекомендует, News/Новости, Travel/Путешествия, Италия   Комментарии

Сейчас в Москве -22*C.  В октябре на Мальте было на 50 градусов теплее. От Мальты у нас остались странные впечатления. Сильно впечатляет то, как люди много веков назад смогли построить грандиозные сооружения на островах при полном отсутствии природных источников пресной воды, удивило то, что современные мальтийцы как-то не очень дорожат этим наследием. Мы пришли на Мальту на парусной лодке с Сицилии. Утром прилетели из Москвы, днём добрались до марины в Рагузе  и вечером вышли на Мальту. После ночного перехода по не очень спокойному морю не все члены нашей команды были бодры-веселы, но вид на Валетту (столица республики Мальта) впечатлил. Нам не сразу удалось причалить к берегу из-за того, что в первой марине, куда мы зашли, не оказалось свободных мест для стоянки. На фото Лена Колдунова ведёт переговоры с диспетчером марины и шкиперами двух других лодок из нашей компании. Во второй марине нашлись места для трех лодок. Всем хотелось есть. Каково было наше разочарование, когда мы познакомились с системой местного общепита. Сервис очень посредственный, еда под стать сервису. Поэтому  мы ели на лодке. За время перехода и первого дня на Мальте продукты, купленные на Сицилии, подошли к концу. Пополнение запасов превратилось в охоту на качественные продукты. Когда через пару дней мы вернулись на Сицилию, нашей радости не было предела!  Мы рекомендуем посетить этот замечательный итальянский остров, и вы сами сможете убедиться в качестве великолепных сицилийских продуктов и дружелюбии местных жителей. Мы очень рады знакомству с ребятами из яхтенной чартерной компании Invictus Sicily и благодарны им за отличную лодку ASIA, на которой мы за неделю прошли около 400 морских миль.

Мальта. Елена Колдунова на вахте и Владимир Клёсов после вахты

Invictus Sicily (Via Trani 59/b 97015  Modica (Rg)    P.iva: 01504430883     info: (+39) 339 27 22 54,  mail: sail.charter@invictus-sicily.com )

Это наша работа

4 декабря 2013   News/Новости, People/Люди, Work/Работа   Комментарии

Чаще всего мы видим фотографию, редко задумываясь, какая работа за ней стоит. Три дня съёмок, около десяти мешков древесного угля, много мяса, овощей и травы, никаких спецэффектов и одиннадцать фотографий в итоге. А также несколько дней подготовки до съёмки и неделя после съёмки на ретушь. Ниже мы разместили пару картинок работы в студии и результат этой работы.

Елена Колдунова в кадре, Владимир Клёсов за кадром.

Елена Колдунова на гастрономическом фестивале ФУД ШОУ Christmas

1 декабря 2013   News/Новости, People/Люди   Комментарии

29 ноября Елена Колдунова на площадке Сладкое ателье зажгла в прямом смысле этого слова! Она приготовила груши фламбе с муссом из сливок и маскарпоне. Спасибо всем, кто пришёл на этот мини-мастер-класс! Больше фотографий и информации смотрите на сайте книги  «Нет времени готовить?»

Мастер-класс Елены Колдуновой в Школе Jamie на фестивале Taste of Moscow

26 ноября 2013   News/Новости, People/Люди   Комментарии

23 ноября Елена Колдунова на площадке Школы Jamie на фестивале Taste of Moscow провела мастер-класс по приготовлению блюд римской кухни.

На пяти плитах Елена и посетители фестиваля приготовили rigatoni all’Amatriciana (ригатони ал’Аматричиана) и carciofi alla giudia (артишоки по-иудейски), дружно продегустировали их и получили в подарок кулинарную книгу Елены Колдуновой «Нет времени готовить?» с автографом автора. Спасибо всем, кто принял  участие в мастер-классе!

фото: food-mania

Больше фотографий и информации смотрите на странице книги на Facebook и сайте книги  «Нет времени готовить?»